Sopp er en del av et sunt kosthold og gir mange av næringsstoffene kroppen din trenger. Sopp er gunstig for barns helse fordi de er en god kilde til vitamin D, jern og antioksidanter. Inkludering av sopp i barnets kosthold vil styrke immunforsvaret og beskytte leveren.
Litt om sopp
I mange hundre år har sopp blitt ansett som deilig og saftig mat i de fleste deler av verden. Den spesielle og delikate smaken av sopp overrasket mange mennesker, spesielt aristokratene i det romerske imperiet. I dag elsker mange sopp på grunn av sin delikate smak.
De fleste tror at sopp er en av typene grønnsaker eller frukt, men i virkeligheten er de et eget rike av levende organismer.
Mange av oss kjøper sopp i dagligvarebutikker. Dette er gårdsopp som er hvite og tilhører soppslekten. Bortsett fra denne arten, er det mange spiselige sopp i naturen.
Om høsten drar et stort antall mennesker i skogen for å plukke sopp. Og ifølge eksperter har denne typen aktiviteter en god effekt på helsen generelt.
Det faktum at en person beveger seg aktivt, puster ren luft og også finner sopp, distraherer fra presserende problemer og har en gunstig effekt på den psykologiske tilstanden.
I tillegg, fra den høstede avlingen, kan du tilberede en rekke retter som har unik smak og helsemessige fordeler.
Men husk at om høsten blir tilfeller av soppforgiftning hyppigere. Og slik forgiftning regnes som den farligste. Et vanlig problem med sopp er at de ser like ut, og det er veldig vanskelig å skille spiselig fra uspiselig eller giftig.
Hvilke sopp kan forgiftes?
Mange folkelige tradisjoner avslører de definerende egenskapene til giftige sopper. Imidlertid er det ingen vanlige identifikatorer for giftige sopper, så slike regler er ikke pålitelige. Retningslinjer for å identifisere spesifikke sopper finnes og vil være nyttige hvis du vet hvilke sopper som er giftige.
Eksempler på feilaktige "regler" i folklore
"Giftige sopp er fargerike"
Faktisk er fluesopp, vanligvis knallrød til oransje eller gul i fargen, narkotiske og hallusinogene, selv om det ikke er rapportert om noen dødsfall.
Faktisk er de dødelige giftige soppene umerkelige i fargen. For eksempel er den dødelige gallerianen grenset til brun.
Visse typer spiselige sopp (kantareller, keisarsopp, svovelgule tindersopp) er fargerike, mens de fleste giftige arter er hvite eller brune.
"Insekter / dyr unngår giftige sopp"
Sopp som er ufarlig for virvelløse dyr, kan være giftig for mennesker. For eksempel er blek gress ofte infisert med insektlarver.
"Giftige sopp smaker vondt"
Folk som spiste dødelige paddehatter hevdet at soppen smakte utmerket.
"Alle sopp er ufarlige når de er kokt / dampet, tørket / syltet og så videre."
I noen tilfeller er det sant at noen uspiselige arter kan være trygge med spesiell tilberedning, og mange giftige kan ikke frigjøre giftstoffer.
Mange soppgift er ikke veldig varmefølsomme og brytes derfor ikke ned under tilberedningen. Spesielt α-amanitin, en gift produsert av den bleke paddehesten og andre av denne typen, blir ikke ødelagt av varmebehandling.
“Giftige sopper har en spiss hette. Spiselige matvarer har en flat, avrundet hette "
Formen på sopphetten er ikke relatert til tilstedeværelsen eller fraværet av giftstoffer, så denne regelen er ikke en pålitelig metode for å skille mellom spiselige og giftige arter. For eksempel har hetten på en paddestol en avrundet form når den er moden.
"Boletus sopp er generelt trygt å spise"
Delvis sant. I motsetning til spesielt en rekke paddestolarter er det ingen kjente dødelige varianter av porcini soppslekten i de fleste deler av verden, noe som reduserer risikoen forbundet med feilidentifisering.
Sopp som Satanic Mushroom er imidlertid giftig rå og kokt og kan forårsake betydelige gastrointestinale forstyrrelser. Andre arter, for eksempel olivenek, krever nøye behandling for å ødelegge giftstoffer.
Det må utvises forsiktighet også med soppsopp, for i skogene finner du nært beslektede sopper, som likevel er giftige.
Andre soppmyter
- Det er en legende som sier at hvis du koker sopp med hvitløk og den blir svart, er soppen "dårlig", og hvis ikke hvitløken endrer farge, er de "gode". Denne legenden er feil.
- En annen, helt falsk legende sier at når du koker sopp med en sølvmynt og den blir svart, er soppen giftig. Og det blir ikke svart hvis soppen er spiselig.
- Legenden om at giftige sopp sverter eggehviten er også feil.
- Legenden forteller at sopp som vokser i skitt eller i nærheten av avfall er giftig. Soppen kan vokse på en forseglet overflate og kan ikke være giftig fordi arten er spiselig. Soppen kan vokse på et rent sted og være giftig fordi denne arten alltid er giftig.
- Soppen som vokser på treet er "god". Dette er også falsk informasjon. Det er dødelige arter som lever på stokker eller trestammer.
- Det er en falsk legende som sier at all sopp som vokser på plener er spiselig. På engene, i skogen, vokser både spiselig og giftig sopp.
- En annen populær tro er at spiselig sopp blir giftig når de vokser i kontakt med giftige. Den spiselige soppen er fortsatt spiselig, selv om den kan vokse sammen med den giftige. Ofte lever giftige og spiselige sopp i de samme røttene til det samme treet.
- En falsk legende sier at alle sopp som blir svarte når de kuttes, er giftige. Mange paddestoler skifter ikke farge når de blir kuttet. Samtidig endrer andre spiselige sopp farge når de blir kuttet.
Hvordan identifisere giftige sopper?
- Velg aldri små brune sopp eller med en paraplyformet hatt med hvite kniver.
- En sopp som har en pærehatt eller pose rundt basen, unngås best, da den sannsynligvis vil være giftig.
- Et annet vanligste trekk ved en giftig sopp er tilstedeværelsen av en ring rundt stammen. Denne ringen er en klar indikasjon på soppens toksisitet.
- Falske moreller er en spesiell type giftig sopp. De vokser vanligvis i skog og er kjent for noen ganger å forårsake død. De har uregelmessige, deformerte hatter og er farget hvite, brune, røde, svarte og grå.
Før du spiser en sopp, er det bare å bite av den kjøttfulle hetten og vente 24 timer på å se mulige tegn på forgiftning. Selv ikke-giftige sopp kan noen ganger gjøre allergier verre. Dermed er det bedre å spille det trygt to ganger før du spiser soppen.
Råtne sopper som er for gamle eller forfaller, bør ikke konsumeres. Det anbefales å konsumere bare sopp som er sterke og friske. Unngå også å spise vill sopp rå eller i store mengder, da de er vanskelige å fordøye.
Husk at dette ikke er en endelig guide, men bare en introduksjon. Ingen sider på Internett kan erstatte opplevelser og instruksjoner fra det virkelige liv.
Hvis du ikke har erfaring med soppplukking, er det best å ikke delta i denne aktiviteten i det hele tatt. Bare en kvalifisert mykolog kan avgjøre om en sopp kan spises eller ikke.
Det er best å unngå sopp som du finner i naturen, for uten mangel på kunnskap og erfaring er det stor risiko for forgiftning. I motsetning til hva mange tror, kan ingen mengder hjemmetester avgjøre om visse typer sopp er trygge eller ikke.
Identifiseringen av giftige sopper er noe som må studeres spesielt nøye.
Oversikt over soppforgiftning
Forgiftning er resultatet av å spise vill sopp etter å ha identifisert en giftig sopp feil som en spiselig art. Den vanligste årsaken til feilidentifisering er den nære likheten i fargen og strukturen til giftige sopparter med spiselige arter.
Forgiftning er den negative effekten av giftige elementer som finnes i soppen. Tegn spenner fra mildt gastrointestinalt ubehag til døden.
Etter hvor mye soppforgiftning oppstår, avhenger av mengden spist og den spesifikke sopptypen.
De første symptomene på soppforgiftning kan dukke opp umiddelbart etter inntak, eller etter noen timer. Vanligvis er sopp som forårsaker symptomer innen 2 timer mindre farlig enn sopp som viser symptomer senere (etter 6 timer).
Barnets kropp er mer følsom for giftstoffer, så når det blir forgiftet av sopp, vises symptomene raskere, og konsekvensene er mer alvorlige.
Virkningsmekanisme for giftstoffer
Når en giftig sopp kommer inn i menneskekroppen, frigjør den giftstoffer som føres gjennom blodstrømmen inn i organene og vevene.
Vanlige symptomer på soppforgiftning
- gastrointestinale lesjoner: vedvarende oppkast, magesmerter og alvorlig diaré;
- brudd på sentralnervesystemet (sentralnervesystemet) manifesterer seg i form av hallusinasjoner og motorisk spenning, alternerende med hemming og likegyldighet;
- brudd på det kardiovaskulære systemet er preget av en reduksjon i blodtrykket og forekomsten av takykardi (hjertebank);
- skade på nyrer og lever forårsaker en reduksjon i urinmengden, utvikling av hepatodepresjon (giftig leverskade) og nyresvikt.
De første tegnene på soppforgiftning inkluderer kvalme, magekramper, oppkast og diaré, som er blandet med blod.
Symptomer på forgiftning med forskjellige giftige sopp
1. Falsk kantarell (oliven omphalot).
Når soppforgiftning oppstår, oppstår symptomene innen 30 minutter etter inntak og avtar vanligvis innen 24 timer.
Til symptomene relatere:
- overdreven sekresjon av tårer, svette og salivasjon;
- anstrengt pust;
- redusert blodtrykk, uregelmessig hjerterytme
- kvalme, oppkast, magekramper og diaré.
Hvordan skille fra en spiselig kopi? Det er to hovedforskjeller. Omphalot har ekte skarpe, ikke-forgrenende laminer som løper nedover stammen, mens kantarellen har rette lameller på ryggen på hetten til stammen. Når omphalot-skaftet rengjøres, er det oransje på innsiden. I kantareller er innsiden av stilken lysere enn utsiden.
2. Falske moreller.
Falske moreller er giftige for leveren. Utbruddet av sykdommen forekommer vanligvis 6 til 48 timer etter inntak. Kvalme, oppkast, magesmerter, diaré, svimmelhet, hodepine, muskelkramper, oppblåsthet og tretthet observeres.
Forskjeller fra den virkelige morelen. Selv om folk noen ganger forvirrer de to soppene, er de faktisk ganske forskjellige. Falske morellhetter har en rynket, hjernelignende eller sadellignende struktur i stedet for et bikakemønster. I tillegg, hvis du kutter midten langs lengden, er moreller hul innvendig, og falske moreller har et stoff som ligner bomull i stilkene.
Det er to av de dødeligste soppene i verden. Dette er sopp fra slekten Amanita.
3. Amanita phalloides.
Hatten er opptil 15 centimeter i diameter. Det er ofte klebrig å ta på, og kan ha gulaktig, brunaktig, hvitaktig eller grønnaktig farge. Hetten har hvite plater og vokser på en stilk opp til 12 centimeter høy med en hvit bolle i foten.
Unge bleke paddestoler kan forveksles med champignons.
Soppforgiftning manifesterer seg veldig raskt. Personen begynner å kaste opp, diaré og kramper. Om noen dager vil disse symptomene forsvinne, og personen vil tro at alt er bra med ham. Det er det imidlertid ikke. I løpet av denne tiden er de indre organene alvorlig skadet, noen ganger uopprettelig. Døden kan oppstå 6 til 18 dager etter å ha spist disse soppene.
4. Amanita bisporigera - paddestol fra slekten Amanita.
Tiltrekker seg med en hvit hatt, har tallerkener.
Diaré, kvalme og magesmerter utvikler seg 5 til 12 timer etter inntak av soppen. Som i det forrige tilfellet forsvinner symptomene vanligvis, og personen kan tro at det ikke er behov for en lege. Imidlertid, etter en dag eller to, kommer symptomene tilbake i en mer alvorlig grad. På den tiden vil pasientens lever og nyrer slutte å virke, og personen faller i en leverkoma, som ender med døden. Hvis pasienten overlever, er behandlingen vanskelig - levertransplantasjon.
Forgiftning med porcini sopp
Dessverre kan du også bli forgiftet av spiselig sopp.
Årsaker:
- sopp etter bearbeiding ble ikke lagret i kjøleskapet, noe som forårsaket bakteriell forurensning;
- ormer som spiser på boletus, frigjør giftige metabolske produkter av soppcellulose, som forårsaker forgiftning når de konsumeres;
- samlepunktet for boletus var lokalisert nær motorveier, jernbaner, industriområder, der de absorberte skadelige giftige elementer fra jord eller luft;
- dårlig kvalitet på rengjøring av soppen før den hermetiske lukkingen av den syltede spiselige arten fører til det faktum at det forårsakende stoffet til botulisme kommer inn i krukken;
- bruk til marinering av aluminium eller galvaniserte retter;
- bruk av overmodne, gamle sopp som inneholder giftige elementer av proteinnedbrytning;
- individuell følsomhet for soppprotein;
- forgiftning med en gallesopp (bitterhet), som ikke ble identifisert og konsumert riktig. Forgiftning skyldes de harpiksholdige stoffene i massen. De er veldig irriterende for slimhinner i mage og tarm.
Falske porcini soppforgiftning
Oftest er galle sopp forvekslet med hvitt. Bitter forgiftning er sjelden, fordi den bitre smaken ikke forsvinner under varmebehandlingen av maten, den øker til og med.
Det er rett og slett umulig å spise det. Det er sant at den bitre smaken avtar med lang bløtlegging og blir skjult av eddik og krydder under beising. Derfor er forgiftning av "tvillingen" av porcini sopp mulig i salt og syltet form.
Toksisiteten til bitterhet er ikke bevist. Noen mennesker tror at forgiftning er umulig, fordi den eneste faren er den bittere smaken, som kan ødelegge enhver rett. Derfor er det ekstremt vanskelig å spise gallesoppen.
Andre forskere mener at bitre giftstoffer er noe som ligner på plantetoksiske stoffer som påvirker leverceller. Disse elementene absorberes i blodet til og med gjennom huden, og akkumuleres i leveren og angriper cellene.
Noen få uker etter inntak av giftstoffer i kroppen, vises tegn på nedsatt syntese og utskillelse av galle, og andre leverfunksjoner reduseres. Når du tar høye doser av giftet, kan sykdommen bli kronisk, noe som forårsaker skrumplever.
Generelt klassifiserer leger bitterhet som en gruppe lett giftige sopp. Forgiftningssymptomer opptrer etter 2 til 3 timer, noen ganger vises de etter en halvtime.
Tegn på forgiftning relatere:
- magesmerter;
- kvalme;
- oppkast;
- diaré.
Prognosen er gunstig. Kroppen kommer seg på få dager uten noen negative konsekvenser.
Førstehjelp for soppforgiftning
Det første du må gjøre i tilfelle soppforgiftning er å umiddelbart ringe en legevakt eller ta pasienten til sykehuset selv.
Nødhjelp for soppforgiftning før spesialister ankom inkluderer flere viktige handlinger:
- Åpne vinduer bredt for maksimal frisk luftstrøm.
- Magesvask. Barnet skal drikke minst 6 - 7 glass vann. La ham så kaste opp. Magesvask bør fortsette til en klar væske dukker opp uten matrester.
- Etter å ha renset magen, rør 20-30 g magnesiumsulfat i 100 ml vann og la barnet drikke. Dette vil forbedre tarmmotiliteten.
- Gjør flere rensende klyster.
- Smuldre aktivt kull (8-10 tabletter) og gi til barnet. Du kan erstatte kull med to Smecta-poser.
Ikke gjør ytterligere tiltak alene, vent på ankomsten til akuttmedisinsk tjeneste.
Prøv å gi legen så mange detaljer som mulig: hvor soppen ble tatt eller hvor de ble plukket, hvordan de så ut, hvordan de ble forberedt. Dette vil hjelpe spesialisten med å raskt bygge et helhetsbilde av behandlingen.
Hjemmebehandling - er det mulig?
Det er ingen hjemmemedisin for soppforgiftning! Hvis du mistenker bruk av en giftig sopp, bør du umiddelbart søke medisinsk hjelp. Jo før behandlingen av soppforgiftning begynner, jo mindre effekt vil giftstoffene ha på organene.
Sykehusbehandling
I tilfelle soppforgiftning utføres behandling på sykehuset i toksikologisk avdeling.
- magen skylles med et rør;
- avføringsmidler, diuretika og intravenøse løsninger er foreskrevet;
- den første dagen utføres hemosorpsjon - eliminering av giftstoffer fra blodet ved filtrering gjennom sorbenter.
Med soppforgiftning er det strengt forbudt å gi barnet smertestillende midler og mot diaré.
Forebygging av soppforgiftning
Hvordan ikke bli forgiftet av sopp:
- det er nødvendig å skille helt sikkert spiselige arter fra giftige, trofaste kopier fra imaginære;
- spis aldri sopp som aldri har blitt sett før eller som vekker den minste tvil. Når du samler, må du sørge for at små barn ikke prøver å spise sopp de har funnet seg selv.
- ikke plukk gamle, ormete sopp;
- ikke prøv rå sopp;
- samle sopp i en kurv, ikke i en pose;
- etter å ha plukket sopp, følg strengt alle reglene for å tilberede retter fra dem;
- vær forsiktig så du ikke kjøper hermetisert sopp fra bestemødre i spontane markeder, så vel som fabrikksprodusert fra tvilsomme produsenter;
- ikke bevare soppen selv.
Konsekvensene av sopprus
Forgiftning med giftig sopp uten rettidig behandling fører til alvorlige konsekvenser.
Ved beruselse med blek tårkrakk, oppstår døden i 40 - 90% av episodene.
Ved alvorlig forgiftning blir leveren og nyrene skadet og slutter å virke, noe som krever organtransplantasjon eller fører til døden.
Død fra soppgift som påvirker alle organsystemer kan forekomme i løpet av 2 til 3 dager.
Unnlatelse av å gi primæromsorg for rus, fører en forsinkelse på bare 1 til 2 dager med legebesøk ofte til døden.
Kroppen selv kan ikke nøytralisere sopptoksiner. Eksepsjonell rettidig full behandling vil gjøre det mulig å redde pasienten.
